Биохимик, член-корреспондент АН СССР (1979).
Основные работы посвящены изучению физическими методами структуры пептидно-белковых веществ в растворах.
Разработал общие принципы применения спектроскопии ядерного магнитного резонанса высокого разрешения для конформационного анализа пептидов и установил стереохимические зависимости констант спин-спинового взаимодействия протонов, ядер 13С и 15N в пептидах.
Обнаружил сигналы ЯМР на комбинационных частотах, построил угловую зависимость дальней константы спин-спинового взаимодействия протонов Н — ССС — Н. Предложил метод дифференцирования поверхностей фосфолипидных мембран по спектрам ЯМР. Разработал комплексный подход к изучению белков в растворах, основанный на сочетании физических методов с направленной химической модификацией. Подход этот открыл новые возможности расшифровки структуры и молекулярных процессов функционирования белковых молекул, в том числе нейротоксинов, в растворах.
Награжден Государственной премией СССР.
В Российском государственном архиве в г. Самаре на постоянном хранении находятся заявочные материалы на изобретения Быстрова В.Ф. (Ф. Р-1).
Перечень этих документов представлен в базах данных «Выдающиеся деятели науки и техники» и «Патентный каталог».
Подробнее с документами и базами данных можно ознакомиться в читальном зале архива по адресу: г. Самара, ул. Мичурина, д. 58.