Инженер и авиаконструктор, доктор технических наук, профессор.
С 1946 г. работала в КБ и ОКБ, возглавляемых О.К.Антоновым в должностях начальника группы, начальника бригады, начальника отдела, начальника КБ, заместителя главного конструктора. Под ее руководством и при непосредственном участии выполнены расчеты на прочность и проведены прочностные испытания самолетов Ан-2, Ан-8, Ан-10, Ан-12, Ан-24, Ан-30, Ан-32, Ан-74, а также крупнейших в мире самолетов Ан-22 «Антей», Ан-124 «Руслан», Ан-225 «Мрия». В годы Великой Отечественной войны под руководством О.К.Антонова проектировала планеры для армии.
Награждена орденами Ленина, Трудового Красного Знамени, «Знак Почета», многочисленными медалями.
За создание самолета Ан-22 «Антей» она удостоена звания лауреата Ленинской премии. Е.А. Шахатуни – лауреат премии им.О.К. Антонова. В Российском государственном архиве в г. Самаре на постоянном хранении находятся заявочные материалы на изобретения Шахатуни Е.А. (Ф. Р-1).
Перечень этих документов представлен в базах данных «Выдающиеся деятели науки и техники» и «Патентный каталог».
Подробнее с документами и базами данных можно ознакомиться в читальном зале и СИФ архива по адресу: г. Самара, ул. Мичурина, д. 58.