Микробиолог и иммунолог. Академик АМН СССР. Окончил медицинский факультет 2-го Московского университета (1930). В 1932–1948 годах работал в различных научно-исследовательских учреждениях Саратова и Ростова-на-Дону. В 1948 году организовал и возглавил лабораторию экспериментальной иммунобиологии в Институте экспериментальной биологии АМН СССР. С 1948 по 1950 год – директор института. Создал живую противочумную вакцину (1944). Жуков-Вережников выдвинул теорию видообразующей изменчивости бактерий, разрабатывал принцип получения вакцин против гриппа.
Лауреат Сталинской премии, заслуженный деятель науки РСФСР, награжден дважды орденом Ленина, орденом Трудового Красного Знамени и другими наградами.
В Российском государственном архиве в г. Самаре на постоянном хранении находятся заявочные материалы на изобретения Жукова-Вережникова Н.Н. (Ф. Р-1).
Перечень этих документов представлен в базе данных «Патентный каталог». Дополнительную информацию можно найти в материалах виртуальной выставки «Космос. Далекий и близкий».
Подробнее с документами можно ознакомиться в читальном зале архива по адресу: г. Самара, ул. Мичурина, д. 58.