Конструктор стрелкового оружия, Герой Социалистического Труда (1954), заслуженный изобретатель РСФСР (1964). С 1929 г. – начальник сборочного цеха, конструктор, руководитель экспериментальной мастерской.
Изобретательская деятельность С.Г. Симонова началась в 1922–1923 гг. с проектирования ручного пулемёта и автоматической винтовки. В 1926 г. была представлена, а в 1936 г. была принята на вооружение Красной Армии автоматическая винтовка Симонова. В 1941 г. разработал 14,5-мм противотанковое самозарядное ружье, применявшееся в Великой Отечественной войне 1941–1945 гг. В 1945 г. на вооружение Советской Армии был принят самозарядный карабин Симонова. В 1950–1970-е гг.
С.Г. Симонов работал в НИИ-61 (ныне Центральный НИИ точного машиностроения ЦНИИТОЧМАШ) (город Климовск Московской области), где создал ещё более 150 образцов стрелкового оружия, в том числе несколько десятков разнообразных вариантов самозарядных и автоматических карабинов, созданных на базе СКС, а также самозарядных винтовок, самозарядных снайперских винтовок, пистолетов-пулемётов, ручных пулемётов.
Награжден 2 орденами Ленина, орденом Октябрьской Революции, а также другими государственными наградами.
В Российском государственном архиве в г. Самаре на постоянном хранении находятся заявочные материалы на изобретения Симонова С.Г. (Ф. Р-1).
Перечень этих документов представлен в базах данных «Выдающиеся деятели науки и техники» и «Патентный каталог».
Дополнительную информацию можно найти в справочнике Гордость отечественной науки и техники XX века: биографический справочник / отв. сост. и ред. Т.Н. Фисюк. – Самара: Изд-во НТЦ, 2000. – 146 с., альманахе Люди пытливой мысли (по архивным документам): историко-технический альманах / сост.: О.С. Максакова, Т.Н. Фисюк ; под ред. И.Н. Давыдовой, О.С. Максаковой, Л.Ю. Покровской. – Самара: Изд-во «НТЦ», 2006. – 612 с., обзорах: Развитие авиационной науки и техники в СССР. 1920–1946 гг.: тематический обзор фондов архива и публикация архивных документов / сост. Л.Е. Антонова, О.Н. Солдатова, Т.Н. Фисюк. – Самара: Изд-во «НТЦ», 2010. – 635 с., Создание вооружения для РККА: 1920–1945 гг.: обзор и публикация документов Т. 1 / авт.-сост. О.Н. Солдатова, Е.С. Богданова. – Самара: Изд-во «НТЦ», 2012. 297 с., статье Шайхуловой Ю.Р., Санниковой Н.А., Яшановой В.Н. «Симонов Сергей Гаврилович (1894-1986) - Гений стрелкового оружия».
Подробнее с документами, базами данных и изданиями можно ознакомиться в читальном зале и СИФ архива по адресу: г. Самара, ул. Мичурина, д. 58.